сЮрій Москаленко
15 липня 1869, 140 років тому, в Парижі фармацевту Іполитові Мега-Мур'є був вручений патент на винайдений ним харчовий продукт, який отримав назву «маргарин». Ця речовина мало колір, близький до перловими, а тому винахідник не став ламати голову над назвою. По-грецьки «перлина» називається «маргарітаріон», а шляхом елегантного скорочення виходить «маргарин».
Новий продукт у військово-морському флоті Франції зустріли дуже насторожено. І, перш за все, із-за незвичайного кольору. Спробуй змусити з'їсти новинку, якщо продукт виглядає дуже незвично. Хоча, за великим рахунком, більше всього появи замінника вершкового масла зраділи флотські інтенданти. Вони закуповували новий продукт тоннами, тому що він коштував, як то кажуть, дешево і сердито! А невелика порція «олійної» віддушки надавала маргарину майже «справжнісінький» смак.
Мало хто знає, що появі маргарину передували кілька місяців наполегливих експериментів з боку Іполита Мега-Мур'є (в деяких джерелах прізвище пишеться трохи інакше - Між-Мур'є, але нам-то яка різниця?).
Від вина до маргарину
Кілька слів про винахідника. Іполит народився в 1817 році в невеликому містечку Драгуіньян, в сім'ї винороба на півдні Франції. І піти б йому по батьківських стопах, якщо б одного разу весь урожай одного року не виявився вражений дивною «хворобою». Зараз би це назвали грибком. Він наробив чимало бід, вино, ледве встигнувши «дозріти», псувалося з космічною швидкістю. Батько Іполита опинився на межі розорення. Син поклявся, що зуміє перемогти проклятий грибок. Так він опинився в учнях фармацевта, з яким і зайнявся підбором ефективних ліків для лікування винограду.
Мега-Мур'є виявився здібним учнем. Виноградний грибок їм вдалося перемогти. Його ім'я в рідному місті стало дуже відомим, тому що біда трапилася практично з усіма виноградниками. А далі Іполит переїхав до міста Екс-ан-Прованс, де і влаштувався. Причому він поставив перед собою завдання - допомагати людям робити продукти більш якісними, смачними і легкозасвоюваними.
Напевно, кожен з нас знає, що хліб, спечений навіть у двох сусідніх селах чи місті, має часом істотної помітний смак. Де-то смачніше, десь не дуже. Багато чого залежить від хімічного складу борошна, а й дріжджові грибки грають дуже значну роль. Адже в хлібопекарському справі далеко не останню роль грає і швидкість заквашування опари, і «пишність» тесту, і багато інших чинників. А цю мікросередовище і створюють спеціальні грибки.
А ще хімік бився над тим, як можна істотно наситити солодкий смак цукру, випаровувати сіль із морської води в промислових масштабах, намагався на довше розтягнути «свіжість» овочів і фруктів. Словом, роботи вистачало!
Ніколи не загадувати на віддалену перспективу
1869 був особливим роком царювання французького імператора Наполеона III. Справа в тому, що трьома роками раніше Пруссія в ході війни з Австрією підім'яла під себе досить великі землі, прагнула встановити свою гегемонію в Європі, істотно потіснивши вплив Франції. Але існував принаймні один великий плюс - німецького імператора Вільгельму I в 1867 році виповнилося вже 70 років, і трохи більше молодий французький імператор Наполеон III (в 1868 році йому «стукнуло» 60 років) міг розраховувати, що ось-ось його головного суперника винесуть з палацу вперед ногами.
Але трагічно-радісної звістки з Берліна все не надходило, так що попереду замаячила війна. А до неї треба було готуватися. І не тільки виготовленням гармат і боєприпасів. Потрібен був більш дешевий замінник джерела «жирів, білків і вуглеводів» - маслу. Ось чому французький імператор оголосив конкурс на винахід цього невідомого продукту харчування. До речі, історія розпорядилася дещо інакше, ніж це бачилося Наполеону III. Сам він в ході франко-пруської війни опинився в полоні у Бісмарка, жив у відведеному йому маєток, потім виїхав до Англії, де всіляко протестував проти того, що народ Франції його скинув. Наполеон III помер вже в 1873 році, не перенісши операцію з дроблення каменів у нирках. У той час як його супротивник Вільгельм I дожив до глибокої сивини і помер у березні 1888 року, не дотягнувши два тижні до свого 91-го дня народження.
Загальнонаціональний конкурс на появу «Замінника масла для бідняків і солдатів» був оголошений в 1868 році і фактично завершився, як ми вже знаємо, 15 липня 1869 появою маргарину.
За 140 років у виготовленні маргарину змінилося дуже багато чого.
Тим, хто сьогодні спробував би повторити «подвиг Мега-Мур'є» і виготовити маргарин саме його способом, швидше за все чекало б жорстоке розчарування - цей продукт за останні 140 років зробив крок далеко-далеко вперед. Іполит все робив так: брав яловичий жир, додавав до нього певні пропорції молока і води, в якій містилося тонко подрібнена коров'яче вим'я, і всі інгредієнти закладав у олійницю, яка збивала отриману масу в єдине ціле. Звідси і перловий колір. Після ретельного промивання продукт був готовий до застосування. Пізніше Іполит почав додавати в цю суміш подрібнені шлунки свиней та баранів.
Чи встиг французький народ скуштувати диво-винахід? Ні, не встиг. Випуск великих партій маргарину в ті часи виявився неможливий. Через рік, 19 липня 1870 була оголошена війна Німеччини, а потім друга імперія і зовсім перестала існувати.
Але на Іполита Мега-Мур'є вийшли голландці брати Юргенс, які викупили у нього рецепт. «Перлинний маргарин» відмовлялися брати все, включаючи бідняків. І тоді був зроблений хід конем, в продукт Мега-Мур'є вони додали рослинне масло. Це дозволило змінити колір маргарину, він став більш схожий на олію. Але це вже інша історія.
Залишається додати, що винахідник маргарину прожив не дуже довге життя. Він відправився на той світ в 1880 році ...